栄養士・管理栄養士のためのなぜ？どうして？ 6 給食経営管理論 第3版
医療情報科学研究所 編
発行日：2022/12/23
判型：B6判
ページ数：452頁
ISBN：978-4-89632-849-3
￥1,650（税込）
数量
会話形式と豊富なイラストで、国試レベルの内容を身につけられる大人気シリーズ。
6巻では「給食経営管理論」の各テーマを優しく解説。給食現場で働く全ての人に役立つ内容です。
●給食の現場で使える知識が身につく！
大量調理衛生マニュアルや栄養素量の設定、発注や在庫の管理など給食の現場で使える実践的な知識がやさしく学べます。
今回の改訂では現場（学生なら実習）で求められる知識をさらに充実させています。
今回新しく追加した13章「給食現場でのトラブル対応」は実際の複数の事例から現場で生じるトラブルとその対応・予防法をストーリーで解説しています。
●別冊付録「Check it out ～国試にチャレンジ～」
今回の新シリーズでは、別冊付録として実際の国家試験を掲載しております。本書の各話を読むと解けるようになるので、読んだ後に実際の国試を解いて、知識が身に付いているか確認しましょう。
【内容】
・特定給食施設の定義と目的
・衛生管理1
・衛生管理2
・食中毒
・大量調理のポイントと生産管理
・発注と在庫管理
・栄養・食事管理
・給食のシステムと組織・人事管理
・会計・原価管理
・品質管理とマーケティング
・学校給食
・危機管理
・給食現場でのトラブル対応
お届け日の目安
▼東北，関東，中部，近畿
▼北海道，中国，四国，九州，沖縄
※お支払い方法で「コンビニ支払い」を選択した場合は、この目安の適用対象外です。
※この日付は目安であり、お届け日を保証するものではありません。
※日中のお届け時間指定は地域により上記の翌日になる場合があります。